黒バナナでつくる簡単バナナパンケーキ。ホットケーキミックスが活躍!

美味しいもの

最近、黒バナナはダイエットアンチエイジング動脈硬化や高血圧の予防に注目されています。特に黒いスポットができ始めたバナナが効果的だとか。

バナナを買っても食べきれず、食べ頃を過ぎて真っ黒に。。。
そんな時、黒バナナをパンケーキに変身させることで、最後まで美味しくバナナを食べることができます。

真っ黒バナナを使って美味しくできるバナナパンケーキのレシピを紹介します。

黒バナナの効果

バナナに含まれるカリウムは細胞内に多く含まれる成分。カリウムの摂取は塩分い含まれるナトリウムの排出を助けるため、こんな効果が知られています。
特に熟した黒バナナは酵素が増すので効果が高くなるそうです。

・代謝を促進するのでむくみが解消する
・血圧を下げるのに役立つため、脳卒中や心筋梗塞のリスクが減る
・抗酸化作用ががんのリスクを減らす
・食物繊維が便秘を解消する

左側が買った時、真ん中がスポットが出てきた食べ頃のバナナ、でもすぐに右側のように黒くなってしまいます。。。
食べるのにはちょっと躊躇。。。でも、そんな黒バナナが美味しいパンケーキに早変わり!

バナナパンケーキの作り方

材料

ホットケーキミックス一袋(+卵+牛乳or水)

多くのメーカーさんからホットケーキミックスが販売されていますが、どれでもOK。一袋は4枚くらい焼ける量だと思います。

バナナ:2本

パンケーキの飾りに使う分も含めて2本で十分でしょう。3本使うとパンケーキの口当たりが濃くなり、ねっちゃりしちゃいます。しかもパンケーキが膨らまない(笑)。
1本だったら飾りなしでバナナ全部をケーキの中身に入れれば、充分バナナ風味が味わえます。

お好みでバニラエッセンス、ブランデーなどのお酒を追加

私はお酒が好きなので、ウイスキーやブランデーをちょっと入れます。甘みを抑えると風味がぐっと大人っぽくなります。

手順

バナナの皮をむき、飾り用のバナナをスライスする

私は焼きあがったら8等分にするので8切れ準備します。8切れでバナナの半分くらいを使います。黒バナナの場合、熟しているので黒くなった部分をさけて、見栄えの良い部分を選んでカットします。

バナナをボールに入れフォークでつぶす

完全につぶしてしまうと触感がなくなってしまうので粗目につぶすのがおすすめです。

卵を泡立て、牛乳を混ぜ、ホットケーキミックスを混ぜる

ホットケーキミックスに書かれている分量通りで大丈夫です。ダマにならないように注意しましょう。
私はビター感を味わいたいので、牛乳を混ぜるときにインスタントコーヒー一杯分を追加しています。

つぶしたバナナをホットケーキミックスに混ぜる

全体が馴染む程度に軽く混ぜればOK。

お好みでバニラエッセンスとお酒を加える

型にバターを塗って、種を流し込む、空気を抜く

私はケーキ型のようなお洒落なものは持っていないので、取っ手がとれてしまった雪平鍋を使っています(笑)。種を流し込んだら、布巾の上で数回トントンして空気を抜きます。

飾りバナナを種の上に乗せる

バナナの重みで種の中に沈まないよう、陥没しないよう、そっと乗せましょう。
今は8切れを8等分できるよう配置していますが、作り始めたときは適当に散らしていました。切ることを考えて配置した方が良さそうです。

180度のオープンで30分焼く

ほとんど出番のないレンジのオーブン機能が、この時だけ活躍。
始めて焼いたとき、表面が焼けて膨らんできて「30分も焼いたら焦げちゃうかも?」とオーブンを開けて様子を見てしまい大失敗。ぺちゃんこに潰れちゃいました
バナナの重みがあるので、焼ける前の状態で中途半端にオーブンを開けると膨らみがしぼんでしまうことに。。。しっかり焼きあがるまで待ちましょう!

フライパンでも簡単に焼けます。その際は焦げないよう弱火でじっくりと。私は火の管理が面倒なので、放置できる電子レンジのオーブン機能を使っています。

完成

写真がボケボケですがこんな感じの仕上がりに。ホットケーキに比べるとしっとりした食感でバナナ風味がしっかりあります。
インスタントコーヒーを入れると良い感じでビターに仕上がりますマーブルのようにしたくてインスタントコーヒーを散らしたら、ただの黒いシミみたいになりました(笑)。真似しないでくださいね。

次に作ったとき、良い感じの写真に交換したい。。。

冷凍保存もOK

一人で全部食べきれないので、粗熱が取れた後に8等分にしてラップでくるんで冷凍庫に。レンジでチンしても常温で解凍しても美味しくいただけます。思ったより甘みが少ないのでハチミツをトッピングしても美味しいです。

まとめ

真っ黒になったバナナは、ホットケーキミックスを使えば、簡単バナナパンケーキに早変わり。様々な効果があるといわれる黒バナナ。食べそこねて黒くなってしまったバナナにちょっと手を加えて美味しく食べてみませんか?

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